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老广州手信

发布日期:2014/6/9 17:29:33  文章来源:国际日报资讯网  发布人:admin

 

    老广州手信就是人们通常出远门回来时捎给亲友的小礼物。并非按计划买来的大件或贵重商品,而信手捎来,故称“手信”。 古往今来,潮人世代相沿,迎春佳节登门拜年或探亲访友、赠别饯行,常特意携带礼品致送,以深表情意。这些随带礼物人们常惯称为“手信”。悠长岁月,“手信”便成为潮人常用的一句“口头禅”。
    手信一词是有历史缘由的(很古老的一种词汇)。古代称使者为“信”或“使”,合称“信使”。《现代汉语词典》释:信使,奉派传达消息或担任使命的人。司马相如《巴蜀檄》有云:“故遣信使,晓喻百姓。”杜甫有诗曰:“黔阳信使应稀少,莫怪频频劝酒杯。” 唐朝年代,信已引申指礼物及人情了。《东观余论》写道:“今之流俗以赠书送物为信”。唐代名诗人皮日休有诗云:“明朝有物充君信,美酒三瓶寄远航。”民间也有一句“送信的腊八粥”的俗话。   
    唐宋以来,世人又有称:“信物”、“礼信”、“愿信”(还愿的福礼)等等。由此,潮人礼尚往来,把随带致送的礼物称为“手信”。手工艺品、土特产、中式服装、茶叶、中式餐具、金饰及中式饼食,也成为游客购买的“手信”。
    广州市是岭南三朝古都和首批国家级历史文化名城,也是一座水光山色、风景如画的山水城市,她是古代海上丝绸之路的发祥地,近现代革命的策源地,改革开放的前沿地。广州漫长的历史,悠远的古风,逐渐形成了淳厚多元的岭南文化。
    广州是誉满中华乃至世界的美食之都,广式糕点更以用料考究,做工精良驰名海内外。因其具有浓郁的南粤特色和怀旧情调,更成为广大港澳同胞及海外华侨同胞回乡、赠友、员工福利的首选礼品,同时众多来广州创业拼搏的外地人在过年过节回家乡时,更喜欢随手带上一盒老广州特产,让亲人可以一边品着美食,一边领略岭南文化的粤韵风华。
 
十大广州手信 
  广式腊味:腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼等。
  广式饼食:鸡仔饼、老婆饼、合桃酥、嫁女饼炒米饼等。
  广州工艺品:牙雕、玉雕、木雕、广彩和广绣等。
  广州土特产品:鲮鱼罐头、马蹄制品、蜂产品、茶叶、姜撞奶、龟苓膏、岭南佳果干制品等。
  广式月饼:莲蓉、五仁、冰皮、蛋黄等月饼。
  广式调味品:酱油、柱侯酱、醋、面豉酱、蚝油、腐乳等。
  广式汤料:特色汤料配方等。
  岭南药品:枇杷膏、药油等。
  广州凉茶:凉茶、植物饮料、凉茶冲剂等。
  广式糖果:凉果、润喉糖等。
 
 著名手信典故及制作
1 西关鸡仔饼:
  相传此饼已有一百多年历史,据说鸡仔饼是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的婢女所创制。小凤为了温饱,把宴客剩下的菜肴收集起来,加些面粉和梅菜汁压成饼块并烘干,以备充饥并送给穷姐妹。一天,主人家来了客人,小凤用此饼待客,得到主人和客人的赞赏,流传开来,并取名“小凤饼”。又因其形状似雏鸡,故又名“鸡仔饼”,后来成为成珠茶楼的招牌茶点。鸡仔饼里面有猪肉、南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐等材料,味道甜中带咸、甘香酥脆。
  它可能是广州传统“老饼”里知名度最高的一种,在北京、上海的糕饼店都有看到过,广州超市里也有不少包装好的鸡仔饼出售。不过大批量生产的鸡仔饼多数用模子制作,外形比较整齐一致,吃起来格外香脆。是广州有名的特产。
  主要成分:精面粉、花生、猪肉等。
  出售:广百、广州王府井,位于南华中路(成珠楼旧址斜对面)的成珠饼家。
2 老婆饼:
  老婆饼又名冬茸酥,由广州莲香楼独创。传说以前有一对恩爱夫妻,媳妇甘愿卖身为家翁治病。失去妻子的丈夫并没气馁,努力研制出一款味道奇佳的饼,最终以卖饼赚钱赎回妻子,重新过上幸福生活。这款美食制法流传至今被称为“老婆饼”。没想到这小小的糕点里还蕴含着一个如此动人的爱情故事。 
  而关于老婆饼的另一个传说则源自于广州的莲香茶楼。去过广州的人都知道莲香茶楼是广州名店,而潮州老婆饼则是它的看家点心。清朝末年,当时莲香楼请了一位潮州籍的师傅。有一年他探亲回家带了许多莲香楼的点心给家人,谁知他妻子在吃了点心之后大为不满:“你们莲香楼的点心还比不上我娘家炸的冬瓜角呢。”点心师傅听了妻子的话,很不服气:“那就把你娘家的冬瓜角做出来,跟我们莲香楼的点心比一比!”第二天,妻子准备了一锅冬瓜茸,用白糖、面粉来做馅料,再用面粉皮包成小角,放在油锅里炸至金黄色。点心师傅尝了一口,连声赞好。回到广州后,他把妻子做的冬瓜角带给茶楼的师傅们品尝。莲香楼的师傅什么样的点心没见过?可是,他们吃了冬瓜角后,都赞不绝口。莲香楼的老板知道了,也来尝了一个。老板说:“嗯,味道很好!这是哪里的名点啊,叫什么名字?”潮州师傅一时也回答不出来,其中一个师傅便说:“这是潮州师傅的老婆做的,就叫它‘潮州老婆饼’。” 
  有趣的是和“老婆饼”相对应的还有一种饼叫做“老公饼”,它们在形状上稍有差异,吃起来味道别具风格。“老婆饼”形状小巧,口感细腻,一粒粒的芝麻吃完后还觉得唇齿留香,真的犹如小女人一般细致周到。“老公饼”形状则稍大,味道和面包有点相似,倒有点像个大大咧咧的大男人。
  主要成分:面粉、芝麻、椰茸、冬瓜茸。
  出售:莲香楼等。
3 榴莲酥:
  榴莲酥酥松可口、榴莲味香,是一道十分美味的点心。做法每个地方不同,有直接用擘酥皮包入鲜榴莲肉,烤制而成,也有把榴莲肉加少许油、糖炒成馅心制作而成的。
4猪油糕:
  猪油糕,又名脂油糕,早在清代就已著名,《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。
  葱猪油咸糕,味咸鲜,主要原辅料为糯米粉、细粳粉、猪板油、精盐、香葱、豆油等。色泽莹润如玉,白绿相映,入口葱香扑鼻,香咸肥糯。猪油糕当初创名时取其软滑、滋润之意,实质不含点滴猪油。
  主要成分:葡萄糖、淀粉、花生。
  小贴士:广州王府井、广百有售。
5 香米饼:
  此饼在清初已享誉南粤。主要成分:香米粉、鲜鸡蛋、花生仁等。
6 姜撞奶:
  关于姜撞奶,曾有传说。从前,在广东番禺沙湾镇,一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病,后知道姜汁可治咳嗽,但姜汁太辣,老婆婆无法喝下去,媳妇于是将水牛奶加糖煮热,倒入装姜汁的碗里,奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了,婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了,沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。 
  源于珠江三角洲一带民间传统美食。味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。
  姜,素以药食俱佳见称,研究发现,生姜中含有一种特殊的与水杨酸相似的物质,经稀释作为血液稀释剂,对降血脂、血压,防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊的疗效作用,经常食用能保健强身,养生益寿之效果深受各界人士喜爱。
7 老姜饼:
  选用特制话梅姜、蛋白等上盛材料,烘成金黄味美、质感松化的中式老姜饼,食味轻微带点姜独有的辛辣,有别於一般西式姜饼。
8 嫁女饼:
  广东地区婚宴最常见的嫁女饼,也叫绫酥。传统礼饼中“绫酥”与衣饰典故有关。昔日豪门嫁娶以礼饼的丰厚显示体面和气派,绫罗绸缎乃贵族之四款华贵衣料,其中“绫”最名贵。故此,礼饼就以“绫酥”为首选,喻意荣华。
  绫酥有黄、白、红、橙四色之分:黄绫以豆蓉做馅,喻意贵族和皇气;白绫以爽糖或五仁做馅,代表了女方的贞洁;红绫最讲究也最贵,以莲蓉做馅,也有用冬蓉的,喻意喜庆的气氛;橙绫则有豆沙或椰丝做馅,喻意小两口今后生活金灿灿。有些绫酥中还可加入蛋黄,彰显高贵。据了解,四色绫酥的出现,代表了老百姓对新人新生活的寄托,也从另一角度看到了对老人家的尊敬。因此,正宗的广州人,尤其是家里有老人家的,都必定会按传统办事,务求大吉大利。吃就要吃文化,一件食品就有一段古。品味广州,从“老广州手信”开始。
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